八刀汤其实就是猪杂汤。 “八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。紫金新派八刀汤无需老火熬煮，讲究的是即切、即煮、即食，新鲜滚热，汤靓味鲜。这样制作出来的八刀汤，越来越受到食客的青睐。广东紫金县的“八刀汤”，算得上是的客家人对猪的完美演绎。