紫金八刀汤其实就是一碗猪肉猪杂汤 主要特点就是材料新鲜 汤鲜肉美 用汤里的猪杂蘸着店家提供的蘸料 吃口饭喝口汤 把汤里的材料吃完 米饭还能剩小半碗 汤也会有小半碗 把米饭倒在汤里 霍愣霍愣 稀里呼噜一股脑全倒进肚子里 真的是太舒服了 唯一的缺点就是这家店早上的米饭竟然不是当天蒸的 是隔夜饭 还需要用微波炉叮一下 让人挠头 紫金八刀本是汤，鲜材入釜味绵长。 杂蘸酱浓佐餐饭，汤余拌米尽沾香。 唯憾晨炊非当日，微波复热费思量。

八刀汤其实就是猪杂汤。 “八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。紫金新派八刀汤无需老火熬煮，讲究的是即切、即煮、即食，新鲜滚热，汤靓味鲜。这样制作出来的八刀汤，越来越受到食客的青睐。广东紫金县的“八刀汤”，算得上是的客家人对猪的完美演绎。