点个甜酸蛋，师傅心情不好不做；来个蒸鱼，要去买鱼。 这家大排档，就是夫妻俩经营，做做街坊生意，粤菜小炒。不过，就算是最普通的大排档，他们的厨师也挺有性格的。平时餐厅的老板就是厨师，老板娘就是服务员打杂等，去买菜取货都是老板去，他很会选择好食材，选的菜也特别好吃，餐厅以新鲜粤菜为主。 中午来这家餐厅就餐，老板娘过来点菜，我说来个“甜酸炸蛋”，老板娘就说，师傅今天心情不好，做出来的甜酸菜不好吃的，所以今天不做甜酸菜；我一听就无语了，真的很少遇上这样的餐厅这样的厨师，我知道厨师心情不好会影响做菜的质量，今天才知道原来心情不好，是影响做甜酸菜的质量的，领教了。 于是我只好改单，那就来个“水蛋蒸鲫鱼”吧，老板娘又说，鲫鱼现在没有，要去市场买回来，等多十分钟吧。看看，多么有个性的老板，多么有特色的餐厅，最重要的是，这里的出品，一定新鲜，不会用预制菜来充新鲜菜，吃得放心，更重要的是，这个“水蛋蒸鲫鱼”，蒸的时候要先蒸鲫鱼再加入水蛋再蒸，火候要用慢火处理，出品才好。 现在，很多餐厅都不敢去，就是因为都没有工匠精神，像这家餐厅能坚持做传统新鲜粤菜的，已经越来越少了，但是不知道这些坚持传统的餐厅，还能存在多久？

中午，在高新区一家鸿昌大排档，听老板道说着疫情的影响和无奈。 这家大排档，老板既要去市场做采购买菜买肉备货，又要做厨房大佬炒手，还要把厨房的准备工作都包了，一人顶几个人。然而，疫情影响之下，饮食行业的影响最大，今天中午过去餐厅，就我们俩一桌就餐，老板介绍了一个莲藕猪手，和一个豉汁蒸猪尾，老板说吃莲藕还是去餐厅吃抵吃，因为煲莲藕要二三个小时以上才会粉，用压力煲煮也要一个小时，因此在家里煲莲藕比较麻烦，还是去餐厅吃省工省时间省；另外，这个豉汁蒸猪尾，一定要用当天新鲜的猪尾加黑胡椒来腌制一下，如果用隔夜猪尾就会变味了，一吃就知道食材出问题。 后来，我和老板谈了一下，他说疫情影响比较大，早上买菜买肉不敢买多，晚上看情况再决定备什么货，因为现在的客流淡了好多，只能见步行步。加上粤菜的核心精髓是食材要求新鲜，他们只能每天备少点货，多客人需要备货时，再去市场买回来，不留隔夜菜这，这样才可以做到保持食材新鲜。看来，要把餐厅经营好，真的要想好多办法才可以。 各位朋友，这就是今天的美食推荐，希望大家喜欢！

高新区麻一，有家粤式风味的打工仔大排档，好味又抵吃。 这是一家位于高新区麻一附近的粤式风味大排档，从白水带公园那边来要穿过麻园旧街左转，从高新区行政中心过来，要穿过五邑路右转，招牌不怎么起眼，叫“鸿昌饮食”，但是它深受麻园旧街坊还有附近开厂打工的一众食客的欢迎，无它的，关键是经济实惠又好吃。 今天中午，就近来这里就餐，吃得起私房菜，当然还要坐得住大排档嘛。今天有点肚子饿，两个人点了三个菜，有甜酸炸蛋、豉汁蒸猪尾、盐水本地芥菜，都是粤式风味的菜式。虽说是简单，但是这些菜式越简单越有要求：甜酸炸鸡蛋，关键是配料“嘉应”要好吃，否则会坏了整个菜；豉汁蒸猪尾，关键是猪尾要新鲜，还要做好猪尾的前期准备和腌制；盐水本地芥菜，关键是要选好菜。 十分钟左右，菜式上桌：盐水本地芥菜，菜味足又够甜，问老板为什么这个本地芥菜这么好吃？老板和我说吃肉要选老身（养殖要够日子），吃菜要选嫩菜（种植时间刚好够嫩，要一早摘的菜）；甜酸炸蛋，“嘉应”配料选得好，顺德口感不甜不酸；豉汁蒸猪尾，口感十分爽口，又有豉汁味，肥肉部分口感不肥腻，还有弹牙口感，比豉汁蒸排骨更有滋有味。 好了，今天给大家分享的美食是街边大排档。对于广东人来说，既要上得起五星级酒店饮茶，又可以坐得住街边摊大排档，这就是老广们的风格！