蜀家渝火锅，熬出来的美味！重庆火锅与北方汤锅不同，锅底是经过熬制而成，口味自呈麻辣鲜香。 重庆火锅的味碟以香油、大蒜、小葱为主料 将底料、红油、水、姜片、大蒜、味精、鸡精、醪糟等调味料，通过调味师按秘传配方熬制出火锅汤料 重庆火锅熬制后的汤料，味型厚重，麻辣鲜香，与之相配的食材则需选择为耐烫、能煮、入味之类。因此，形成了以毛肚、鸭肠、黄喉、老肉等为主的重庆特色火锅食材。