三四年了，我每年去两三次潮州，每次总要去吃这家店。 那个总是穿着老头背心坐在门口抽烟的老板，就是我心目中的扫地神僧，我永远也没办法想明白，为什么他炒的菜能有这样神奇的锅气，能让人在潮州美食纷乱又重磅的攻势之下依旧保持清醒。 它为什么好吃？ 想来食材虽便宜却讲究。鱼要养上几天，去掉土腥味，才能拿来做菜。但同时又要保证鱼肉本身的丰腴，保留些许的脂肪。 配菜看似随意，却始终少不了自制的酸菜，发酵带来的鲜味点燃鱼肉的灵魂。 猛火快炒，让鱼肉周身裹上一层好看的焦黄，同样也籍由梅拉德反应提供足够的芳香物质。外脆里嫩，又从口感上带来一层曼妙。 食材、搭配和手艺，缺一不可。 但这终究只是我的臆测，谁又知道这不是老板另有不宣的密法，与哪路神佛鬼怪做了交易！ 这家隐世小店，在城郊兀自开了二十多年。 有来潮州做生意的新加坡客人，退休之后却还是念念不忘，愿意专程从新加坡赶来吃饭。也有广州深圳的食客，来请老板去大城市开店做生意。当然也有我这样没头没脑的外地人，冷不丁地窜过来。心心记挂着成了心头的白月光，成了疲惫城市生活里闪光的念想。

所有的美好就让他静谧下去吧。 平平无奇好吃的白茄。豆豉和豆酱两种鲜味，炒出了我今年吃到最喜欢的五花肉。 嫩滑无比的牛肉和酸菜搭配，无敌下饭。 妈妈味道的汤。 所以希望每个人家楼下都可以有这么一家好吃落胃的小饭馆吧。

好吃😋好吃😋 值得一试，合胃口