开封烧鸡应该起源于豫北，味道咸香，是下酒好菜。我研究过开封烧鸡的做法，一年内小公鸡宰杀去毛，翅尖别入嘴内，鸡身盘成元宝形，洗净晾干刷蜂蜜入油锅炸至金黄，再入老汤中大火烧开，小伙煨炖两个小时即成。如果煨炖三个小时，就是开封名吃——崔家抖鸡的做法，何为“抖鸡”？抓起烧鸡轻轻一抖，鸡肉散落盘中，表明鸡肉的软烂。中原这一片的烧鸡做法相似，不同之处在于汤料的调配，白水鸡壳下料包（这几十种香料是关键，不能透露），多加鸡油小火熬煮几个小时，基础汤即成，如果再扣进去俩猪蹄（这是行业小秘密，所以要用碗隐藏），味道更为鲜香，毕竟鸡肉加猪蹄，味道又丰富了不少层次。