主料：通常选用新鲜的鱼肉，如鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼等，将其去骨、去皮后取净肉。 辅料：会添加适量的淀粉、盐、糖、料酒、葱姜蒜等调味料，还可根据个人口味加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱等。 制作方法 先将鱼肉剁成鱼泥或用搅拌机搅打成泥状，加入辅料搅拌均匀，制成鱼浆。 然后将鱼浆放在案板上，用手搓成细长条，或用机器压制成卷状。 最后将鱼卷放入蒸笼蒸熟或放入油锅中炸熟。 特点与口感 特点：外形一般为圆柱状或长条状，色泽洁白或金黄，质地细腻，富有弹性。 口感：味道鲜美，既有鱼肉的鲜嫩，又有调味料的香味，口感爽滑，弹牙可口。 常见吃法 可直接食用，也可切成小段或薄片，用于炒菜、煮汤、涮火锅等，如与蔬菜一起炒制，营养丰富；放入汤中煮制，能使汤更加鲜美；在火锅中涮煮后，吸收了火锅底料的味道，别具风味。 地方特色 福建惠安：惠安鱼卷历史悠久，是当地的传统名小吃，以新鲜海鱼为主料，味道鲜香，口感细腻。台湾：台湾鱼卷也很有特色，多以虱目鱼为原料，制作工艺独特，深受当地人和游客喜爱。

鲜美又饱腹