京都里的第一标签是【鲜】，为了达到极致之鲜，京都里在不断寻找更及时、更美味的食材，为了达到极致之鲜，京都里总是不断让厨师们一快再快，一精再精；在京都里团队的意识里只有【更鲜】。 因为【鲜】就铭刻在京都里的基因里，【鲜】已经成为他们的根本和底线，在入职京都里的第一天起，就会由资深的师傅不断的教导新员工关于【鲜的理念】，传授【保鲜的技能】；他们将食材的【新鲜】视为职业的生命。 如果说【鲜】是京都里本色，那么【活】则是京都里特色，虽然是放题美食，但这里提供着多款生猛活物：活鲍鱼、活鳗鱼、活章鱼、活鲷鱼、活生蚝、活贻贝、活带子……这样的品质日料才够正统。