刀削面（外文名：Daoxiao Noodles / Sliced Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。 操作过程：将 面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到 开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的 臊子、 调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎，享有盛誉是山西美食最具代表性的 名片之一。