卤面是由各种配料做成卤汤与面饼混起来的，色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口，是福建汉族传统风味小吃。 提到卤面，漳州卤面妥妥的，绝对具有代表性。漳州较早的原住民是苗族和畲族的百姓，统称为闽越族。北方汉族大规模南迁，在历史上共发生过十三次。中原人第一次大规模迁来漳州，是在西晋末年。当时北方久经战乱，中原百姓不得不选择南迁避难。这些人的原籍多数是河南省固始县。北方人来到漳州，改以大米为主食，吃面的机会相对减少，面食逐渐演变为节日食品。节日吃面，不仅可改换一下口味，更有怀念先辈、不忘乡情之意，相沿成风，流传至今已达千年之久。现在的饮食行业，已把卤面列入一项名点，如今满街的排档也都可以吃得到。