银座岩是一家在东京银座拥有三家店，以套餐为主的米其林星级餐厅。作为江户前寿司的寿司流派店铺之一，银座岩分别在东京和香港设有店铺，在当地人的心目中具有极高的人气，很多游客慕名而去。 银座岩餐厅以当天鱼的品种来提供手握寿司。主厨岩央泰先生对握寿司文化有着极为深刻的研究，主张“食材不分贵贱”，根据时令季节推出相宜的握寿司。完美诠释来自食材的纯粹的色香味。 米之原味，米是美味的起点，银座岩的米来自日本千叶县特定农庄。银座岩选用的每条鱼均来自日本丰州市场。本店的梅子酒是大厨亲自挑选两个国家的梅子，历时半年酿造完成。