作为卤菜里的名品，衢城卤鸭历史悠久。早在六朝时期，衢城大街小巷就出现了卤全鸭的制作手法，当时的人们以此一食为快。 宋代以后，衢城更是盛行用鸭配菜，有“无鸭不成席”之说，并流传着一首民谣：“古城墙，天王塔，兔头，鱼头，卤全鸭。”明代初年，一位衢州籍的御厨把衢城卤鸭的制作技艺带进宫廷。 当朝皇帝食用之后赞不绝口，说这鸭子比咱们安徽老家的水煮鸭可口多了，就下旨把衢城卤鸭列为贡品。于是，来自江湖之远的衢城卤鸭成为明代庙堂宴席上不可缺少的名菜，享有“六朝风味，白门佳品”的美誉。