你有乱炖，我有烩菜，他点佛跳墙，我上全家福。比的就是全，拼的就是乱，不是一筐菜， 全到碗里来。提起河南，能拿的出手的有名的菜，好像还真没什么，但你要说真没有吧，也不客观，有一道菜，我觉得应该是最能代表河南菜了，那就是“烩”菜。烩菜最大的特点，我觉得就是一个字“乱”，这一碗烩菜里，荤的素的，肥的瘦的，硬的软的，黑的白的....，乱七八糟什么都有，比如丸子、酥肉、豆腐、焖子、海带、白菜、腐竹、土豆、豆腐皮等等等等，食材的丰富程度，反正是“北”可匹敌“乱炖”，“南”能较量“火锅”（这些都属于是一不留神就起化学反应，直接就爆炸的菜）。说的这么热闹，其实我也就吃过一次烩菜，而且还没过几天。春节去豫北转了几天，之前一直听说河南烩菜，所以这趟呢，一直想找机会会会烩菜（嘿嘿，是不是念晕了），其中有一天，我们住在鹤壁市，那天晚上“烩”上了，“烩”面地点就在我们住的旅馆附近的这家“隆滏烩菜馆”，正经的夫妻店，就两口子经营，男主后（厨），女主外（厅），两口子人很好，既热情又有亲和力，而且很实诚，我们除了点了烩菜以外（这烩菜点的有点“努”了，一气来了两碗），还点了一个以前我没听说过的，店里的特色（应该也是本地的，也可能是整个河南的特色），“扣碗”，扣碗有不同口味的，我们要的是“全家福扣碗”，一盘干炸香菇，拼了个凉菜，要了几个馍。先说一下那个全家福扣碗，那个感觉有点像“蒸菜”，里面有丸子、酥肉、豆制品（具体都有什么有点忘了），味道肯定是咸香的味道，但相对不是很咸（河南做饭整体是比较咸的），味道很不错。而那烩菜味道就更棒了，其实这烩菜很像东北乱炖，用的原材料，前面我已经说过了，做法感觉类似炖、熬，汤相对多一点，粘稠一点，基本上算是“糊糊”了，也是咸香，但不知道里面放了什么特殊的调料，有一种说不出来的特殊味道，反正特别好吃，这烩菜就是河南的正常咸度了，偏咸（我口重，没问题）。那干炸香菇就不用多说了，就是那种正常的好吃的水平。到哪说哪的话，到了河南咱就得吃馍，而且吃饭这事，他也讲个“门当户对”，就这几个菜，你要配上米饭，还真差点意思，哪怕换成面包也不灵，而且那天那馒头是老板娘给我们现热的，热乎乎的宣乎的馒头配上这咸香、味浓的“乱七八糟”，轮开了一通cei，太给劲了。对了，最后这顿饭，可丁可卯，总共100块钱，这物价，自己偷着乐去吧。

一家能让你专门跑一趟解解馋的烩菜馆。 他不同于濮阳烩菜的“香”。 更不同于安阳烩菜的“上”。 也不同于鹤壁其他烩菜的“杂”。 他香而不腻，上而不淡，杂而不混。 别有一番风味。