种草了好久的店，终于去吃啦。店面不大，但有两层，还好朋友先到取好位了，到了就可以准备吃啦。服务员是本地阿姨，手脚麻利，偶尔粤韵风华，但并没有恶意啰，好local不city，但喜欢这种感觉！ 「市师鸡」市师鸡半只，鸡肉还是比较紧实的，不是面粉鸡，有鸡味，蘸料有蚬酱和姜葱，蚬酱是别的地方没有的，咸鲜，姜葱和蚬酱我都喜欢。 「脆肉罗非鱼片」朋友看大众点评被推荐里骗了，以为是脆肉皖，实则是罗非鱼，不是脆肉脘，但鱼肉还是有一点点爽脆的，份量不多，不点也行。 「胜瓜鱼包汤」汤是用鸡架去熬成汤底的，味道够鲜，鱼包和胜瓜都很棒。 「即食手工捞粉」味道还行，就是有点贵，性价比不高。

去的是解放路的总店，老店就是环境稍微一般般些，还好去到有位，上了二楼，阿姨有自己的服务流程，不要催，她都听得到，稍微的等等就行 「市师鸡」市师鸡半只，有个特色的蚬酱是别的地方没有的，提鲜，只是我一般般，还是喜欢葱姜蓉多一些 「葱油淋中山鱼片」不要被推荐里骗了，这是罗非，不是脆肉脘，我跟阿姨确认过了，她也说很多人问是不是脆肉皖，不是，所以爽脆程度远不及脆肉皖，还有一点腥味 「胜瓜鱼包汤」让我最满意的是这个汤，鱼包和胜瓜都很棒，汤也很鲜，用鸡架去煮，赞 「即食手工捞粉」还不错，只是这捞粉卖的也确实有点贵，哈哈 总的来说，价格不算便宜，出品还是不错的，冲着市师鸡来的，可以试试，哈哈

1. 白切鸡熟后都会进行冷处理，以便让鸡皮鸡肉收紧，从端上桌，到食客送入嘴，肉质始终保持紧实。鸡皮是Q弹的，比别家更有韧劲。 2. 鸡肉不能煮得太老，所以白切鸡都要浸泡的方式来焖熟。这家的白切鸡，从上到下分别是鸡肉、皮和肉之间凝结的胶质鸡汁冻、嫩实的鸡肉，这种分层结构让一块鸡咬起来又嫩又实。 3. 所谓鸡有鸡味，就是从鸡皮、鸡汁到鸡肉都能在细细品味中体会到鸡肉的鲜味。 因此，在我看来，判断一只好的白切鸡，至少有以下几点：皮爽、肉实、汁水丰盈有鸡味 另外，这里还用了一种特质的酱料—“蚬蚧酱”， 这款用酒、腐乳、鲜蚬肉腌制而成的酱汁，有一股非常特别的味道，用筷子蘸上一点尝试，会感到一股十分浓重的咸味、鲜味，以及蚬肉微微的腥味。听起来似乎有一点“黑暗料理”的感觉，但当这款酱汁搭配到白切鸡当中，会有十分意想不到的效果！蚬肉的鲜和鸡肉的鲜，相互交融，毫无违和！