云南北路上一家很火的咖啡馆，装修简洁工业风，室内气味不是很好，位子稍显拥挤。 美式咖啡中规中矩，适合年轻人吃网红提拉米苏舒芙蕾

店面是真的小，简简单单的氛围，但遇到等位，人还真不少，老板忙到飞起。焦糖松饼很大一份，焦糖本身肯定是很甜的，但配着松饼、冰激凌一起就还好。柚子味儿的dirty有点儿意思，在原本就多重的口感上又丰富了一层，清香甘甜的柚子味儿很有品头儿。

24年10月4日来过一次，店就在雾雨咖啡店隔壁，上午11点walk in点了提拉米苏松饼。当时刚来上海上学一个月，18岁小孩没见过世面，眼看着蓬松肥厚的三大块舒芙蕾松饼在盘中微微颤抖着端上桌来，如临幻境。卡仕达奶霜丰腴，珠光莹润，漫溢而出，可可粉细腻匀满，如扑粉黛；盘边还缀有一簇洁白的生奶油。然而奶霜过重，咖啡酒风味不强，（没记错的话奶油倒是有些香草味），不能镇场定调，也无手指饼糖壳增添层次，这份巨大蛋奶酥难保轻盈本色。本人狼吞虎咽大半，腻昏了头。 再来是25年9月27日，国庆长假前最后的周六。 这次选择了季节菜单。不过很大程度上是吸取上次的教训，一个人来吃，甜腻厚重的都不敢尝试了，于是挑了不含冰激凌球的柚子松饼🥞。 生奶油、手指柠檬粒、柚子盐、日本柚子果茸、糖霜。很棒的风味搭配，吃到柚子盐时最为惊喜。 松饼蛋香依旧。若绘制一份两端为“入口即化的空虚”与“传统松饼的厚实”的口感光谱，我觉得mikaku是在讨巧的黄金分割点上的。有评论说蛋腥浓重，但千人千味，我的味蕾认为这是不恼人的蛋奶香。松饼间的柚子果茸风味出挑，是日本柚。若是厌恶蛋黄或鸡蛋还请慎重选择别名蛋奶酥的舒芙蕾。也有评论说松饼就是路边摊20一份的出品，还卖这么贵，看得我甚是眼红，我也想20元在路边摊吃mikaku同款松饼，两块饼配点好果酱我会很开心。 我甚至想，要是存在可以单点松饼搭配一两个风味元素的极简风隐藏菜单就好了。 建议店家在小程序设置客制化选项，比如少奶油或者额外生奶油。吃的时候一方面觉得奶油多，另一方面觉得会腻是奶油的选择和搭配的问题；从奶油与松饼的份量比例来看，这款应该在不少人接受范围内，不会有很大比例的顾客认为油腻；再者丰腴的奶油也更吸睛。这次学机灵了，只吃掉半份奶油，不再是“舍不得浪费”的小朋友。 有甜度更低味道更醇的生奶油就好了。叽叽喳喳、三三两两零星点缀的手指柠檬粒晶莹可爱，是解腻神物，也是喜酸朋友的救赎；但对于不那么爱酸的人来说，它是一颗颗尖锐mini酸味炸弹。柚子盐和原味生奶油是最佳搭配～topping的奶油中感觉顶部更甜，似乎加入了柚子元素，用叉子挖下去，靠近松饼部分奶油味道更淡些，不知是不是错觉。但柚子盐的加入确实是个惊喜的设计，海盐冰激凌的美味灵魂。我希望能撒上更多柚子盐，淋上柚子糖霜/果酱来增添topping的盐味酸味和柑橘科的苦涩香气，搭配淡味生奶油，强调一点风味。 不喜甜的我发现酸柚子蘸一点糖霜，会有惊喜哦。大概甜点的搭配都有一定规律吧，看来还是要乐于尝试。有浓苦的咖啡真是太棒了，中和甜腻感。 当下的趋势似乎是突出和强调风味元素。爱甜品的人们似乎在把“国人对甜品的最高评价就是不甜”的定律发扬光大，痴迷于各类甜味之外的风味元素，抹茶焙茶的“苦”受到热捧便是典型。我想，西点配方会在食客口味的微妙变化和厨师的精心研发中，演变出“中式风格”，正如洋果子的极简醇粹，韩国甜点的浓厚浮夸，也许低甜轻盈、追求风味、堆砌元素会成为当下中国口味的重要特征。如果MIKAKU能在保留经典常驻款的同时，保持优质的季节研发，以及提供改良选项（比如提拉米苏提供重酒/重可可的改良；推出苦巧/薄荷/抹茶生巧版法芙娜大爆炸；焦糖冰激凌款增加更多“焦苦”和美拉德元素而非蜂蜜味），那么这家“老网红“的生存空间或许会更大。 最后，环境方面，确实不好出片，尤其与云南北路另外的咖啡店相比。品牌设计上略显潦草，没有记忆点，装潢有些陈旧。BGM和24年来一样是大杂烩，享受一段日爵歌单后有变成欧美流行……有些苦恼呢（笑） 感觉老板是在认真做产品的，不知为何希望MIKAKU能成长为云南北路的标志老店，让舒芙蕾松饼成为回忆中不变的味道而非只剩追忆。加油哇。