麻三肥龙餐厅，排骨蒸花肠，豉汁炒豆角，食材新鲜。 为了避开隔夜菜，一直在寻找那些坚持传统的美食。这家在麻三公交车站旁边的餐厅，最近去过几次，食材新鲜出品还可以，这些坚持传统粤菜风味的餐厅，已经越来越少了，希望它能一直维持下去。比如这个排骨蒸花肠，猪粉肠分为竹肠、花肠、粉肠三种，口感各不相同，花肠有它独特的口感，配清蒸排骨挺好的。 有个美食大咖最近在一次酒会上说，现在的饮食行业要改变思路，要把自己流水生产的食材，通过大面积的推销，将这些食材铺去全国，以后酒楼连锁店都是这些食材，目前全国已经有超过50%的市场占有率，大城市有近80%的市场占有率。这样操作下，所有人去酒楼都要吃这些菜，这样就可以改变大家的口感，让大家不知不觉中接受这些菜。好可怕的市场营销，真的不知道还有没有良心？ 不过我认为，他们可以去改变人们的口感，也已经达到一定的目的，但是这只是目前部分人不懂饮食分不清楚隔夜菜，部分人只喜欢重口味重辣的食材导致的结果。如果大家的饮食文化提高后，对于饮食的要求也会提高，相信大家还是会做出正确选择的。因此，我经常在我的美食推荐中，会引导大家如何去品尝原汁原味的粤菜，如何去寻找那些坚持传统粤菜风格的餐厅。 希望大家留意我的美食推荐，别傻傻的去吃了隔夜菜，还给别人点赞。

榨菜蒸牛展肉，夜兰花胜瓜汤，地道的粤式家庭菜。 最近我的粤菜美食推文，基本上都没有推荐店家的，主要原因是部分做隔夜菜的业务员，经常根据我的推文，去这些店铺推销他们的工业隔夜菜，有部分餐厅老板忍不住利润的诱惑，也开始做起了工业隔夜菜，导致现在能坚持做传统粤菜的餐厅越来越少，而我可以去的地方，也越来越少。因此，为了保障能品尝到粤菜美食，会减少报出店家的名字。 当然，这些工业菜流水线工业生产，标准化作业，对于食品安全、产品运输、销售保鲜、后期制作等方面，都有很大好处。这样的工业菜，可以去到世界各地，无论你在国内那个地方，或者是国外游子，都可以通过这些工业菜，品尝到粤菜，一解相思之苦。不过，对于我这样吃传统粤菜长大的人，深知粤菜的精髓是食材新鲜、保持本味，味觉早就烙下印记，是不是真正新鲜菜基本上能一尝就知。 另外，部分餐厅老板使用工业菜，除了利润较高外，还有一个原因是制作快捷简单，而厨师因为少做工作，更愿意使用这些工业菜。不同于传统的粤菜，如果从宰杀到制作再到出菜，时间会比较久，特别是节假日人多的时候，厨房部经常会忙不过来，出品也会受到影响。而采用工业菜就可以解决部分问题，特别是部分重口味的菜式、辣菜、腌制菜、焖制菜、油炸食品等，采用工业菜效果好，受欢迎程度高。 如果你去粤式餐厅吃饭，也只想吃新鲜的菜式，不想去吃这些工业菜，那么你就要提高对粤菜的认识，提高粤菜的品鉴能力，最重要的是平时要降低味觉，少油、少盐、少糖、少吃重口味油炸等食品，这样你才可以和我一样。 对于工业隔夜菜，一句话总结 : 天下攘攘，皆为利往；天下熙熙，皆为利来！

麻三这家餐厅，做的是传统粤菜，很难得他们一直坚持。 以前，去很多餐厅点生炒排骨，都是油炸的多，能认认真真的煎炒排骨的，很难遇到。无非就是因为用油炸方便快捷，出菜快成本低，而传统生炒排骨，必须要以煎炒为主，这样就会出菜时间长，食材必须也要新鲜的，因为煎炒能够很容易吃出排骨的新鲜程度，油炸就很难判断排骨的新鲜程度了。 这次，在江海区麻三的凤临美食(肥毛）餐厅，吃到了正宗的生炒排骨，大家可以看图，排骨没有上包浆油炸，完完全全是煎炒出来的，这样的烹饪方式，才是正式的传统粤菜制作模式。可惜现在越来越少这样坚持传统的餐厅了，必须为他们点个赞。 有点担心这样的餐厅会消失，因为这样的餐厅，能懂他们的食客不多，麻三周围都是吃重口味辣味为主的客户群，他们也不懂以清淡为主的粤菜，长久下去这些餐厅能不能坚持传统呢？他们会不会为了迁就重口味辣味的客户群，也用上油炸的方式，也选择成本更低的预制菜来应付高新区的客户群体呢？在江海高新区，使用预制菜的餐厅，生意可红火呢，他们会不会也走上预制菜这样的模式呢？真的是很难说。