鳗屋彦蔵的店主彦蔵（本名：下大迫贵彦）在九州出生长大，自幼就喜爱“鳗鱼蒸笼饭”。怀揣着成为料理人的梦想，他在九州当地开始学习，20 岁时来到东京，积累了丰富的经验并习得了精湛的厨艺。 2011 年，机缘巧合下在中国上海开设了九州料理专门店“九州酒场彦蔵”，如今已有两家店。2020 年起，以提供正宗日本烤肉为概念的“烤肉彦蔵”也已发展到七家店。 店主出于对自幼喜爱的“鳗鱼蒸笼饭”的热爱，经过对鳗鱼专研、寻找优质鳗鱼后，终于开设了鳗屋彦蔵，希望将这份美味与感动带给更多人。