1998年，蒋师傅涉足火锅行业，毫无经验的他，用了一年走遍川渝两地，拜访多位底料师傅，终寻得正宗火锅味道，为寻找毛肚火锅真谛，吃过不下数百家，终寻得厚毛肚更为好吃。 过三关自创办以来，一直严守品质关，相继寻找了数十家供货商，不吝成本，每日现供毛肚，只为提供更优质厚毛肚。 以厚毛肚为代表，过三关始终坚持“食材本味”原则，严把进货、质量、服务三关，不断颠覆，死磕品质，与食材基地深度合作，努力做好生态食材的搬运工。