武胜一词，未必真能渡化世间猪肝。当地域的光环笼于我，鲜见奇效。 托了孩子的福，这才有了第二次接触。 麻哥面，在我看来是杂酱面的旁支。水面沥干，浇上一勺熟菜油，便降大任于中闻不中用的油辣子。炒制肉沫时勾了薄芡，干拌的魅力，全系于裹味的力道里。仅有的妙手在于酸菜，解了油腻，破了无趣，强行回春还欠缺了些情感上的共鸣。 何时起，我心念的杂酱面，只看得见旧时轮廓，却难以触到当初的真切......

武胜豆花，嫩得出水。面馆中，一碗武胜猪肝面，汆烫成熟的猪肝浇头，同样又滑又嫩，一点儿腥味都没有。 每天清晨，新鲜猪肝送进面馆，剔除筋膜，切片后加入少许红苕粉、盐巴、胡椒粉等挼匀后备用。入味的同时，也让猪肝滑嫩的口感更佳凸显。 猪肝并非提前炒好、煮好，而是在点餐后，才跃入煮锅。只需数10秒，猪肝浮出水面，即宣告爽嫩的程度刚刚好。待猪肝捞出后，水叶子面下锅，开始在宽汤中疯狂翻滚。 广安武胜，紧邻重庆。猪肝面的口味，大概也受到了重庆小面的影响。面条必须是水叶子面，调味中必不可少的糊辣椒香出天际。酸菜末少许，是隐藏的灵魂，激发出猪肝面更丰富饱满的味道。 蘸碟中多加一颗皮蛋，素的豆花，能不能因此算作一道荤菜，持保留意见。猪肝面中的猪肝还不够吃？那再加一份特色拌猪肝。 粗大的糊辣椒皮和青翠的葱段交相生辉，猪肝片同样挼过一层薄薄的红苕粉，香嫩得不行。就算吃不完，打包回家，煮两根面，把拌猪肝加进去，又是一份家常猪肝面。 至于武胜面馆中的烧白，属于超级隐藏菜单。煮肉、炸肉、码料等环节，全由老板亲自掌控。非预制菜只是基本操作。打底的盐菜，是由武胜老家运送而来。 不是市面上常见的芽菜，而是采用芥菜制作而成的盐菜。吸足肉汁，略微有些嚼劲的盐菜散发出明显的回甘和干香。 空口吃，味道偏咸。只能配上白米饭，或者像武胜人一样，加个豆花，拿来下早酒。烧白的肉，肥一点儿都不怕，武胜人就爱肥美流油的烧白。

特别美味，「猪肝」猪肝面很好吃，不过于重口，很香，小份女生吃刚好，感觉一两半？猪肝很滑嫩，完全不腥 可惜没开外卖 在小店里算很不错的环境，干净名厨，还有空调！！