「莱芜干炒鸡」 鸡肉经炖制预煮锁住肉汁，再高温快炸形成酥壳，工艺叠加使肉质兼具弹韧性与焦香感，咀嚼时肉丝纤维释放持久香气 ， 厚切姜片与鸡肉同炸至琥珀色，酥脆无渣且辛辣味转化为甘香，成为可食配角，颠覆传统炒鸡姜片仅作调味料的定位。 ✓ 口感维度： - 鸡皮呈现玻璃脆感，与紧实腿肉形成2层食趣 - 姜片蜂窝状结构完美吸附鸡肉油脂香气 ✓ 风味层次： - 初入口咸香主导，咀嚼中浮现鸡肉等卤香回味 - 干炒工艺产生的美拉德反应香气持续性强 。 还算不错的做法！！