1958年，老兵张顺离乡入伍，在台北以家乡手艺融入新式方法，发明了第一碗台式番茄牛肉面，引得人们争相品尝。老张精选小麦面粉，搭配新鲜土鸡蛋，纯手工制出弹性十足的面条，严控煮面时间，形成一碗好面的根本。 熬制骨汤时，将百斤牛骨文火慢熬，再加入新鲜番茄，令其与牛骨的精华充分融合，才成就了一碗口感浓郁的灵魂汤头。老张严选澳大利亚进口牛腱芯的特殊部位，一头牛仅供5碗，文火炖煮入味方才铺于面上。 其后辈决定将此美味带至内地，2013年，大陆第一家老张牛肉面于上海开门营业。如今老张牛肉面的足迹已遍布十余城，始终不忘初心，立志成就中国人自己的百年老店品牌。