特别喜欢吃这个肉丝粉,麻辣牛肉粉,酱汁,牛肉肉粉,在外面吃不到,只有在湖南吃到\\t•\\t粉的质地丰富:有扁粉和圆粉两大基本类型,扁粉如长沙的宽扁粉,软糯顺滑、吸收汤汁能力强,能充分入味;圆粉像常德的粗圆粉,Q 弹有嚼劲,水煮不糊汤,干炒不易断。
\\t•\\t搭配多样口感丰富:码子种类繁多,涵盖了各种肉类、蔬菜等,如牛肉的软烂嚼劲、木耳的爽脆、鱼肉的鲜嫩等,与米粉搭配,形成丰富的口感层次。
从味道方面
\\t•\\t汤头鲜美:各地米粉的汤头各具特色,如长沙米粉的猪骨、鸡骨混合熬制的清汤,清而不淡;衡阳鱼粉用猪筒子骨加黄豆熬制后加入现杀鱼熬成的乳白色鱼汤,浓稠黏嘴、鲜掉眉毛。
\\t•\\t口味浓郁:湖南人嗜辣,许多米粉都带有辣味,如邵阳米粉的红油浓汤,辣而浓郁,搭配大片牛肉等码子,让人欲罢不能;新化向东街牛肉粉的汤红而不辣,油而不腻,还带有山胡椒油等独特香味。