手擀面为什么好吃呢？主要因素是手擀面筋韧耐嚼、面味浓郁。至少在春秋战国时期，小麦已经得到了普遍种植，我们可以推断面粉的应用也应该得到了推广和普及。最简单的面粉再加工方法就是加水和面，然后按压成饼或擀制为皮继而切成条，所以面条应该是最早成为食物的小麦制品。闲暇时候我也会在家擀制面条，高筋粉加盐、鸡蛋增强筋性，加水揉成团，醒面后擀制尽可能薄，之后撒淀粉切条，就是手擀面。