“鮨”在古日语中指寿司之意,“陽”则是料理人之名。以“鮨”字打头的料理店,对食材、技艺有着极高的要求。注重食材的时令,料理遵循旬之道。店内高端鱼货均为日本空运,如:金吉鱼、喉黑鱼、金目鲷、大竹荚鱼等. 同时,鮨陽也是一家主打Omakase套餐形式的日料店,高度还原了传统的鮨·懐石料理。