桶子鸡是浸卤出来的熟食，烫煮的工艺决定了其口感特点是嫩里藏脆、耐嚼咸香，而这也决定桶子鸡具备下酒菜的特点——耐嚼、有味。开封最早开始制作桶子鸡的店铺是马豫兴，她家鸡子辨识度很高，因为她家鸡子更加咸香醇厚、回味绵长。