“干式熟成”则是在熟成环境(温湿度,风速)下经过14天以上的保存,再去掉一层外壳后得到的,从最终的呈现来说,干式熟成拥有迷人且复杂的香味。 牛排在经历21天干式熟成后,外表风干形成保护曾,内层产生酵素令肉汁和油花更集中,尽管会有2~3成的损耗,但牛排肉质会变得更加柔嫩、饱满多汁!