“干式熟成”则是在熟成环境（温湿度，风速）下经过14天以上的保存，再去掉一层外壳后得到的，从最终的呈现来说，干式熟成拥有迷人且复杂的香味。 牛排在经历21天干式熟成后，外表风干形成保护曾，内层产生酵素令肉汁和油花更集中，尽管会有2~3成的损耗，但牛排肉质会变得更加柔嫩、饱满多汁！