李德建，大学文化，教师出身，1993年弃教从商，1996年转行餐饮食品行业，1999年德庄火锅店在沙坪坝开业。德庄的发展首先得益于2000年，与西南大学食品科学学院开展科技合作，研制成功“德庄毛肚” 与李德建交往过的人，都说他有股坚韧不拔、敢闯敢干的精神，也有重庆人独有的豪爽与激情，而其早年教书育人的经历，让他染上了一身的儒雅与谦逊，众人称其为“火锅儒商”。”以德经商，以德兴庄“便是他的经营宗旨。 德庄有三宝，绿色毛肚便是其中之一。毛肚作为吃火锅必点的一道菜，“德庄毛肚”的横空出世，掀起火锅的绿色风暴、“树起绿色、营养、健康的里程碑”，并制定了重庆毛肚的地方标准。