“泉”字拆字即为“白水”,在汉语日语中一字同源,象征白净、纯粹、自然、流动;亦表示职人之纯粹,食材之自然,料亭之静美。 不添加过度的调味,不刻意突出装饰和外表,强调事物质朴的内容在。 以深海海鲜为主,根据四季轮换选取应季的食材