招牌上的天目湖大鱼头，已经在我们家卖了10万份。 天目湖大鱼头的妙处在于，选用的食材特别讲究，是生长在纯净清澈无任何污染的湖水中的十五六斤重的大鳙鱼。“一份砂锅鱼头一般要用到近20道工艺，光熬汤就需要一个半小时。” 天目湖大鱼头的妙处在于，选用的食材特别讲究，是生长在纯净清澈无任何污染的湖水中的十五六斤重的大鳙鱼。去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入清水，吃一口鱼肉，入口即化。