刷小红书的时候老是刷到一梳小辫儿老头吃自家酱肉，讲北京的传统还有吃食，下头那个骂哟，老坦儿声一片。至于老傅自己开的酱肉店，也堪称是北京和“宝瑞门钉肉饼、仿膳、kfc炸酱面”并称的知名古战场。傍晚正好路过北外门口，就一个人进去roll roll菜单。 傅记的酱肉主打一个酱油老汤，基本上没有什么香料。走进去都是塑封的一袋袋酱货，如果不是头上的点菜板和桌椅，还真看不出来和天福号那种即买即走的店有什么区别。 「香酱热肘子」因为主打一个家常味儿，肘子的底味很轻，加一勺老汤增加滋味儿。炖煮的也并不是所谓“化渣”的感觉，尝起来还有咬劲的齿感。 「方肉」照说所有肉都应该是一锅汤出的，但是方肉可能因为更肥，入口会有明显的回甘。知食肉者就是追求脂肪的丰腴，方肉是我最推荐的一款。 「老北京酱肉傅记酱猪肝」就是酱油老肝的味道，这种过头的肝会有独特的内脏气。入口粉且糊，但是如果适应他的脏气，这种粉感其实很适合下酒，当然总体还是差了一些。 「猪耳」就是寻常脆骨味儿，这个倒是时间煮的太久，以至于软骨都有些皮，而且可附着酱的面积太少，口偏轻。 「猪口条」是一部分舌根一部分舌尖，两种齿感，特别是舌根柔软，甚至还有些些肉汁，白嘴吃挺合适。 「合菜」虽说都是家常味，但是合菜炒的其实还是有些水平的，清脆不油，豆芽不蔫韭菜碧绿，加现烙的饼，没糊弄事儿。 「春饼」卷饼感觉除了方肉，居然是肝最合适，因为和饼的质感反差最大，加上够干，配合合菜的汁水，反而有种柳暗花明的感觉。 「烤麸」临了看凉菜上还有烤麸，要了盘解解乡愁，做的偏硬一些，最主要是大哥我们江浙人真没吃那么甜。这对本帮菜口味的理解完全是刻板印象里的，甜感浮于表面贯穿始终。不论是无锡菜苏帮菜讲究甜开门，咸收口，还是我们浙江菜反过来，都讲一个融合好吧。 不过diss归diss，傅记酱肉其实就是一个便利的家常二荤铺，馋肉的时候口味还是蛮可吃的，不过价格倒不是很家常就是了。

紫菜蛋花汤居然是冲泡的，店员还说现在没有现做的。酱肉味道还行，太贵了，八片肉36

这个店吃东西，得定点吃，时间不能超了，不能占位太久