一句话说重点 据说是一家30多年的火锅店了 [米饭]口味：口味方面不错 [薄荷]环境：环境就是街上的店子，一般般 [服务铃]服务：服务人员比较少，上东西比较慢。 总体来说可以给5分，就是吃完肚子不太舒服。「酥肉」这个特别好吃的哦

无名火锅的酥肉是就直接摆在店门口炸的，路过就能闻到香气飘过来——不是那种油腻的炸物香，而是混着菜籽油的醇厚、花椒的麻香，还有新鲜猪肉的鲜气，直往鼻腔里钻。 酥肉金黄透亮，每块酥肉都裹着均匀的面衣，油光恰到好处，不会让人觉得腻歪。凑近看，面衣上还嵌着星星点点的花椒粒，有些地方炸出了细小的气泡，像给酥肉镶了层“金纱”，趁热咬下去的第一口，“嘎吱”一声脆响，瞬间唤醒味蕾——这酥脆感太绝了，不是硬邦邦的脆，而是带着面衣的蓬松，嚼起来不费牙，却越嚼越香。再往深了尝，肉的质感更是惊喜。没有那种淀粉堆砌的“虚胖”，每一口都能咬到扎实的肉，肥瘦比例拿捏得刚刚好：瘦肉部分鲜嫩不柴，嚼着能尝到猪肉本身的甜香；肥肉则被炸得完全融化在肉里，只留下油脂的润，却半点不腻，反而让肉香更浓郁。细细品，花椒的麻味慢慢冒出来，不是直冲脑门的烈麻，而是温柔地裹着肉香，从舌尖漫到舌根，吃完一块，嘴里还留着淡淡的麻香，忍不住想再夹一块。 后来跟老板聊天才知道，这酥肉的味道，42年就没怎么变过。选肉要挑当天现杀的五花肉，肥瘦得是3:7的比例，太瘦会柴，太肥又腻；切肉也有讲究，得切成手指粗细的条，不能太细，不然炸完没肉感；腌制时，除了葱姜料酒，还要加一勺店里自制的香料粉，那是老掌柜传下来的方子，里面有八角、桂皮，还有几种内江本地的香料，腌制半小时，让肉充分吸满味道。 炸酥肉用的是菜籽油，老辈人说，菜籽油炸出来的酥肉才够香。油要烧到七成热，再转小火慢炸，老板说“急不得，小火炸才能让面衣酥脆，肉还嫩”。炸到酥肉浮起来，颜色变成金红色，就得马上捞出来，沥掉多余的油，趁着热吃，那口感才最好。 在无名火锅店吃酥肉，总觉得比别处多了点烟火气。店里的老食客，大多是从小吃到大的内江人，有的带着孩子来，指着酥肉说“这是我小时候最盼着的味道”；有的是外地回来的游子，一进门就说“先给我来盘酥肉，解解馋”。 现在不少地方的炸酥肉，要么面衣太厚，要么味道太淡，可无名火锅店的酥肉，42年如一日，守着最传统的做法，也守着内江人记忆里的味道。它不像火锅那样热辣张扬，却用一份踏实的香，成了店里的“隐藏王牌”。 若是你来内江，别只盯着火锅，一定要尝尝无名火锅店的炸酥肉。趁热咬一口，感受那酥脆的面衣、鲜嫩的肉，还有淡淡的花椒香，你就会明白，为什么这道小食能在42年里，留住那么多人的胃和心——因为它藏着的，不仅是美味，更是内江人对老味道的坚守，是岁月沉淀下来的、最踏实的烟火气。

这家店是内江开了很多年的传统老店，二十多年前就在这里吃过。这些年偶尔路过内江有时候也会去尝尝。这次也是回成都途中专门绕道过去吃，但是感觉却差了很多。 因为以往吃的太辣怕肚子痛，这次只要了一个微辣。但是锅底却没有什么味道， 跟记忆中的油不多但是很入味完全不同。菜品质量也不行，看起来生意不差，但是很多菜都是冻货，明显的不新鲜。我们几个人都是常年吃垃圾食品，吃完了以后都在拉肚子。总体来说这次用餐破坏了好多年来的美好印象，很失望。「酥肉」