好吃便宜，店面有点小。

发现去济源的攻略里还有老马家饭店没有写，这家店看似像个大店，其实是只有四五张桌子的小店，也是夫妻店，老板炒菜，老婆在外面招呼客人，收拾桌子，他家店虽小，但凉热菜都有，最有名的就是那个冰的凉拌肥肠，肥肠卤好后放冰箱里冻住，有客人点时，把带冰的肥肠切细片，然后凉拌，口感挺好的，不腻，冰凉酸爽

它家在济源南街，邻着马路，老板是以前做流水席的大厨，不干流水席就开了个小店，以卖炒面著称，小店刚刚装修不久，显得干净利落，看菜单大部分是家常菜，第一个凉菜吸引了我，冰丝大肠？大肠我吃过很多种，江南的脆皮大肠、四川的热拌大肠、肥肠节子、河南的卤套肠，等等…冰丝大肠还真没试过，一定要点来尝尝！老板听说我点了冰丝大肠，起身去了后厨，因为这道菜只有老板的刀工才能做好！ 很快一盘冒着寒气的菜摆在了我的面前，大肠粉红、葱段儿嫩绿间白、整个色调是现在流行的马卡龙色！特别喜人，怎么看也不像是街边小店的出品！夹上一片儿，大肠切的飞薄，还有些许冰晶在表面，入口一丝凉意在舌尖炸开，接着是白醋的酸，大肠的脏器味在卤制的时候就消减了不少，冰冻又弱化了一部分，留下的是完全在承受范围内的香。火候也把握的很精准，初时略硬，入口融开后就只剩下软韧了，因为切的薄，所以咀嚼起来完全没有负担感...整个菜品色香味意形都近乎完美！我吃的大肠也不少了，这种吃法还是第一次，禁不住要喊来老板问问这菜的来历，老板淡然一笑，什么来历啊，就是老哥几个夏天喝酒，突发奇想，这大肠冰起来吃会是什么味道，一试感觉还不错，就慢慢完善做出来卖了，原本的名字是冰渣大肠，印菜单时候失误印成冰丝了。听老板说完不由心生感慨，好多人间美味就来自这不经意间！偶得天成，机缘巧合... 如果说冰渣大肠是创新，那么传统的代表就是它家的炒面了，它家的炒面还是老式炒法，先炒菜，豆芽、洋葱、肉丝、一起炒好，盛出。这个菜跟面的比例，还有菜汁存留的量都很见功夫。然后再把半熟的面条慢慢焙干焙焦，最后再跟菜做个结合，这里面有两个比较考教手艺的地方，第一是焙面时候的颠锅。第二是最后结合时候的火候掌控。颠锅技巧好，动作小，不像新式颠锅那么大开大合才能让面焙的焦而不糊。最后的火候掌控的准才能让整个炒面软中带脆！老板炒面几十年，炒起来轻描淡写、驾轻就熟，很快一大盘面就摆在我面前了，味道咸鲜适口，配菜的爽脆跟面的焦脆配搭起来，在口感上给人的愉悦是无法用文字表述的！让人停不下来！ 相比炒面跟大肠，主打的酸辣肚丝汤要逊色一些，绝不是不好喝，酸度跟辣度都掌握的不错，肚丝也不少，吃起来软韧适口，配菜也丰富，感觉不好只是个人喜好问题，我喝起来感觉汤的厚度一般，不过后来才知道，清寡的汤是济源特色... 它家环境一般，服务有那种家常的亲切感，很暖心，吃食方面有让我惊艳的地方，如果夏天有机会到济源，一定会去点上一盘冰渣大肠，就着冰啤酒，那感觉？想着都爽！