“大侠行江湖，火锅论英雄！”江湖，在江俠心目中指的便是自己摸爬滚打闯出一片天的餐饮之路，但每个人都有自己心目中的大侠，和自己所理解的江湖。正是在初创时便始终坚定“视觉决定味觉，思路决定出路”。 认为“别人嘲笑的梦想越有实现的价值”的信念俠下，才有了今天的江俠，有了现在的“蜀大侠火锅”！蜀大侠之“俠”：俠：夹人者。象形文字，引申为助人。泛指通过自身力量 帮助他人的俠指有能力的人不求回报地去帮助比自己弱小的人。这是一种精神也是一种社会主义追求。武侠、仁俠、义侠。都值得去尊重对社会和他人作出贡献的，且具有超出一般人的能力、勇气、道德仁义，有大作为的人。