“一”代表我们的初心，好的肉用好的炭才能保持原始的美味，炭一的“炭”选自日本优质备长炭，其释放远红外线的特性能让食材受热均匀，充分保留食材的原汁原味；同时备长炭的碳元素含量还能补充人体所需的矿物质。 炭一严选M9+级别和牛肉，更特供谷饲800天以上的M12和牛西冷。我们坚信薄切能够最大程度地激发其甘甜的本味，达到口感与味觉的完美平衡；依据部位的不同，进行大小、厚度等巧妙的区分，以展现各部位不同的美 而炭一的“炭”元素也融入了整个基调与环境，以备长炭拼搭而就的正面标示墙，低调中洋溢着肌理的质感，遵从“和式”同“江户年代”的哲学和气氛，禅意与稳重，把更多重点引入对美食本身、对香气本身的关注之中。