本地人带我来吃，一家小店看起来不起眼，但是食材和用料是真不错。自己也是做餐饮的，吃得出来老板用心在做美食，也热爱美食。没好好拍照，太饿了，吃完才想起来点评，下次来厦门还会再来的！

好朋友的店，许久没来，自动上菜，小菜萝卜干和菜脯很赞，特色饮品马蹄水，黄翅鱼、白切鸡、潮汕卤味拼盘、四物汤等，非常不错👏

郑振治，江湖人称阿治，潮汕人也。自幼家境贫寒，上顿不接下顿乃常事，今饥复续明饿多困扰，久而久之成其童年梦魇，愤而决意闯入厨门，以厨为业，为饱其腹，自此人生与各路食材为伴，与锅碗瓢盆为伍，饱览美食秀色，安享烟熏火燎，勤修精湛技艺，立志与饥饿势不两立。 幸得祖师爷赏饭吃，自戊辰年（1988）踏入饮食江湖，拜师学艺数十年，业之以专，一点即通，孜孜不倦，技艺益娴，上下求索，未曾止步，凭聪颖天资，渐入佳境。阿治素好游历，善观察，喜切磋，勤思索，纵横列省，眼界渐敞，尝经年累月周游街巷，阅尽民间至味，遍寻江湖智慧，后辗转奉职于粤、港各酒楼，终落户鹭岛，担纲某港式大酒楼行政总厨二十载有余，悟得食材搭配之哲学有赖勤思，修得精进厨艺之门道全凭践悟，其常感治大国有如烹小鲜，昔深造于常州，尝操习一肴，名曰“江湖一锅鲜”，偌大一锅，鲢鱼、刀鱼共舞其中，及出锅之时，大鱼需入味，小鱼不可碎，汤应融为一体，倒盘考究力道，如能达此境界，可谓为厨中人杰。其胸怀鸿鹄之志，意欲问鼎人生之新高，终于丙申年（2016）单飞创业，自立门户，迄今已四载，觅得一方自由天地，赢得一众老饕追捧。 昔阿治年少，于时意气之盛，凭一身高超技艺，醉心比拼，恃才放旷，尝赴法、日、港等世界各地请战，夺魁无数，驰声走誉，一度竟独孤求败，打遍江湖无敌手。然历经岁月磨练，心性沉淀，于某日幡然顿悟，忽觉泱泱江湖，名誉实乃浮华之物，苟未能专注食材，弗顾本真，终将负初心、忘根本、入迷途，遂其取餐房之名为“蒸简单”，取私房菜之品名为“大工小厨”，处处透露大道至简之智慧，盖以此明志也。问及“大工小厨”之释义，其曰有二，一曰小工常谓之小，其功实不可没，名虽小却功至伟，唤为“大工”倍显敬重；二曰大厨常谓之大，切忌居功自傲，过硬技艺不可缺，谦卑心态亦应有，厨区虽小，可烹大作，“小厨”若能挑大梁，亦可展现从容范。 论及阿治所经营之“蒸简单”，位处鹭岛金桥路48-31号，其貌并非惊艳，门面实乃平平，餐区皆开放，未有设包厢，所供应之菜品，以简餐搭配私房菜，简餐寥寥数道（如海南鸡、鲜椒鱼头、红烧牛腩，梅菜扣肉、凤爪排骨及部分炖罐汤品），私房菜则全仗阿治当日选购食材而定。初至店内用膳，环视四周，明亮清朗，细观来客，多不乏温文尔雅者，亦有见俊逸僧人位列其中，缘何如此小店可引来人中之龙者众，岂有秘诀乎？待结账之时，老板报价竟有上万，竟见客人大方付之，且颔首赞许，此情此景，令人骇然，缘何如此小店可售此天价却不乏追捧笃爱，岂有道理乎？疑问藏心间，抬头却问天。何以有此事，可有请神仙？偶识老板阿治，述尽疑点访其原由，一番交谈之余，疑团尽散，答案得解，店小乾坤大，果真有神仙，凡事必有其理也。  “吾可与食材对话也”，待问及个中秘诀，阿治笑曰，其神色泰然，飒爽异常，俨若神仙再世，自带光环。饮食江湖攘攘熙熙，竞斗激烈，何以自千万餐厅中脱颖而出，“专注”乃其不二法门。食材之外，做尽减法。论及经营之道，阿治自有其主张，物理环境一切就简，力求去尽繁文缛节，其秉持“不到草莽小店谈服务之好坏，不到五星酒店论价格高低”，誓不以装潢之隆重哗众取宠，亦不求服务之极致舍本逐末，将此减法所减之心力，悉数加之于食材，可解放其思想也；问及缘何未设包厢，亦有其顾虑，如设之则必讲究服务排场，简餐不简，饭必成局，待酒过三巡，味蕾已然麻痹，食材之韵味势必荡然无感，酒精之辛辣全然冲淡主题，有辱食材，有悖初衷，有违本意，岂不悲哉，绝不可取！  买学问，唯重品质。阿治专注食材品控，此乃其所信奉之根本，倾心之所在，采买环节深藏浩瀚学问，其尝手持菜刀，于街边与供货商开撕数时辰，怒其以次充好，恨其良莠不齐，告其宁闭门谢客，不可毁其半点名声。自此风波后，邻里无不赞之，声誉倍增，拉来路人好感一波，圈来铁粉无数。而江湖则皆晓其严苛，短斤少两未敢有，品质打折不存在，长此以往成默契。以海南鸡为例，虽为简餐，却不简单，每日固定取鸡十五，以现杀并带腹温为品质度量衡，验货完毕，一手交钱，一手交鸡，两情相悦，皆大欢喜。阿治常言“名大过利，德不可失”，入行以来不忘师训，做菜须有良心道德，为人当舍得先吃亏一、老天自会帮你二三。入口之物，应是良心之作，宁可闭门一日，不可毁誉一生。依其言行个性，师训确已内化于心，时刻身体力行之。  对话食材，食亦有道。 “吾可与食材对话也”，此话诚不我欺，阿治自持独门绝技，可复盘食材本来面貌，菜既上，只一口，便可初断产于何处、鲜度如何、火候几分、调味配比，三十年功力，所述偏离甚微。按其哲学，食亦有“三观”，一为“观食”，食与食间讲求平衡，贵在搭配，门当户对者金风玉露一相逢，胜却人间美味。然若不慎错配，轻则味蕾不适口感尽毁，重则致病伤身适得其反；二为“观人”，古有相克之理，今有食疗之说，时分四季，日分昼夜，循节气之道，品应季之物，此乃顺应寰宇万象运转之道。按此说法，厨人应先于郎中，以食补体，调理预防，如用得当，可免病痛之苦也；三为“观心”，食即艺术，滋养身心，观人心可察其心绪，烹佳肴可解其忧愁，茫茫人海，以食会友，各路大厨，不论老少，以绝技安身于饮食江湖。万千老铁，不论男女，载美食畅游于味蕾云端。舌尖万物，不论荤素，凭实力回荡于食客心头。亿万星辰，浩瀚大海，有烹饪之文化闪耀于岁月长河。对话食材，食亦有道，凭“三观”之哲学横行于饮食江湖。 阿治尝言，一餐好饭，需“天时、地利、人和”，细思量过，此对应“观食、观人、观心”，如此浑然一体，对应畅通，承前启后，上下接壤。然其未尝止步于修炼，亦未满足于当前，以其期望，苟若众菜品九九归一，减法做尽，减无可减，方达极致之境界，方为厨艺之圆满。此言犹在耳，见店门推开，数客鱼贯而入，一问，方知乃前来斗菜者，自魔都远道而至。再问，所斗何菜，酸梅炊鲈鳗也。吾逗留至上菜，手起筷落，鱼送入口，察其状已然尽知绝妙，乃以为然，遂扬长而去。  大工小厨，蒸不简单。