嘉峪关的烤羊肉在选料时特别讲究，羊肉必须是一年内的羊羔肉；加料时不可加多也不可加错，烤熟后的羊肉色泽酱红，麻辣鲜香，油而不腻，外酥里嫩，其做法是把羊肉何羊油切成薄片，肥瘦搭配的穿在细铁杆上，放在长形的烤炉上烤，然后撒些辣子面，精盐和孜然粉，数分钟即热，其色焦黄、油亮、味道微辣、不腻不膳，鲜嫩可口。嘉峪关烤肉鲜切、现穿、现烤、再说吃法上不仅仅限于烤羊肉，还有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、靠羊皮、烤羊头等等，这些特点都是嘉峪关肉与新疆烤肉的不同之处