传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。

许久没吃杂粮煎饼了 吃牛肉汤看到附近有于是打卡一下 地方比较简陋 双蛋一套下来7块钱 糍粑挺脆 但是放的很少 甜酱和辣酱都要了 也不知道是哪个酱偏咸 也可能是没有抹匀的缘故 有一两口特别咸 整体就是非常普通的味道 也不知道是不是因为快要打烊的原因做的有点敷衍了

山东煎饼和蛋饼、卷饼的区别就是外面的面糊成型后是比较干和脆的，一直很馋山东煎饼，在大众点评上找了附近的这家，之前刚开年期间还去看过一次没有开门，后来这次是前些天去的，要了一个加王中王火腿肠和里脊肉的不辣的煎饼和一杯店里自己打磨的五谷豆浆。煎饼味道还是不错的，就是里脊肉和我普遍印象中对里脊肉的记忆不太一样，里脊肉非常一半或者可能说是不太行，其他的还是挺好的。