在上海目前的西餐大环境下，泰安门还是属于我相对比较喜欢的，我自己来说，对于人均上千的finedining档次的餐厅，在厨师团队都是科班出身，有基本的法餐基础功底在的基础上，还是会比较在意能不能带来足够的创新，能带来之前没尝过的风味组合，从这点角度说泰安门类型的肯定比dv类偏正统的更受我的喜欢。 本季最喜欢的首先是红标鸡的两吃，国内吃不到布雷斯鸡，用的红标鸡，鸡胸肉标准的做成鸡肉慕斯类型的处理，填充鸡做法用红魔虾做填充，干邑酱是用红魔虾汁一起的熬制，非常的鲜美，鸡生蚝的部分用的的香槟velouté然后打成泡沫，说起来有很多人觉得泡沫是纯分子料理炫技，但其实如果本身需要给食物提供更轻盈的口感的话就是很合理的处理，然后荞麦面这道搭配贝贝南瓜酱汁和鱼子酱海胆，酱汁里稍微加了些指柠脆片等解腻，整体味道很重很腻的几个食材酱汁被调的很轻盈很见功底，琥珀鱼做的是ceviche的sauce，对于finedining来说只能说平平，但是在上海现在国际饮食多样化极具下降的当下，外面能吃到ceviche的地方越来越少，而且都是用的冷冻鱼，在这吃到的还确实是最正的一口，用猪油膏做的液氮倒是挺点睛特别。 评论里说这季主打印度口味，其实主要就是一道dosa沙丁鱼吧，还有一个加点的扇贝，dosa这道刚吃完的时候我觉得确实，因为玛莎拉味道很重，很难吃的出沙丁鱼的口味，不过dosa处理的和平价店里的版本比完全不油腻，所以就能完全带出dosa豆米发酵的酸味，看得出来chef是享用dosa的脆提供口感，酸来平衡沙丁鱼肥美的油脂，所以整体仍然是出品很完整的菜品，只是确实是玛莎拉主味，另外一道印度风的是扇贝的sauce，不过这个酱汁就调的非常融合非常轻盈，和dosa这道是两个风格，另外还有很多料理包括加点里的牛肉塔塔和腌渍伊比利亚猪腿肉都用到了韩式辣酱调的酱汁，因为这两年一堆融合bistro做的又腻又甜的韩式辣酱导致我自己平时不是很喜欢gochujang，这边处理的就轻盈的多，不会抢味，能够更好的提供发酵酱香。 整体我还是觉得泰安门还是现在上海最顶级的finedining餐厅，只是受环境影响，对比现在国际一线餐厅那样鲜活的创造力确实没有那么大的惊喜，之前还一度传出要关门，还是祝福能更好，美食可以有个人不喜欢的，但是一个美食城市一定要有足够的多样性和能容纳有才华的chef的环境

法拉利老了还是法拉利 上海fine dining 这几年起起伏伏 开开关关 TT 还是稳的 主厨一直都在现场监督品控 菜单出到了No.50 贪心的我们选了2个不一样set 可以追加6道菜 有德国主厨加持 可以在这儿尝到小众好喝的德国PN，开放式厨房满足了菜品最佳温度也给服务带来便利 大家配合默契 吃喝也是一种享受 敬2025的这一年

泰安门整体来讲我觉得还是非常不错的，作为上海唯一的米其林三星，它的整个format还是非常有水准的。 每道菜式的口感都非常豐富有層次，擺盤也很米其林。 難怪作為上海人均這麼高的餐廳 依然每天高朋滿座 目前出到No.51 menu chef對於經營餐廳是有一套的 一直出新菜品 讓顧客有瀏覽往返的理由 而且每天固定精準的食材採買 沒有太多的浪費 選址也在一個便宜的樓宇中 成品精準控制 每日收益有保障 美中不足的兩點： 整體菜品口感還是有點略咸；没有很贵的食材，性价比确实不高