我或许就是一个上不了台面的俗人，喜欢的不是大鱼大肉的饕餮盛宴，就是喜欢街头巷尾的小食，穷乡僻壤里的小店，有点远有点难得才好，或许就是骨子里的那点怀旧和不争气的钱包祸害的，更是一种喜欢不一样的烟火的执做信念所使。 尚干老街上有很多老店，拌面扁肉和锅边的小食虽然出名但已经是明牌，已经麻木。一些很有古朴老街味道的乡村小炒其实更多的是隐藏着的精彩。 这家位于最著名的依平粉干鸡腿对面的小炒，我盯了很久，开放式的厨房和老灶台，没有排气直接就把油烟喷到街头，一排不知道经历时光沧桑和多少品类的浆的搪瓷碗，一对老少大厨操作的铁炒锅，锅勺碰撞声和大嫂点菜切墩的声音组合，一张红色古老碎花的桌布上使用着还有烫手的碗筷......一切都是如此怀旧而充满了家庭风。 这是可能镇子里不用泰式甜辣酱调味的小店，酸咸带着甜，不那么甜，放心，但绝对舒服的福州菜口味。南煎肝切的很大块，略厚，裹粉少但不缺滑嫩；预先炸好的鲢鱼肉金黄脆骨，大火炸的很透心，调好酱油甜汁浇上去就能出锅，就是麻烦能不能回锅复炸透彻一番才好，殊不知“不经一番寒彻骨，怎得饭菜一番扑鼻香”。猪脚亦是，预先卤好的猪脚也需要把锅回透彻。 犹豫酸辣汤用的不是鱿鱼，用的鱿鱼干让你犹豫，量有点少，或许用正常鱿鱼花更有满足感，但好说不说，这酸辣度挺扎心，恰到好处的扎到你的喜欢，不犹豫的喜欢。 爆炒下水更实话是大盘炒，花菜腐竹和猪杂炒酸辣味是最乡里的做法，一盘满足你对所有食材的欲望。 这条老街上的老店很多，都是至少两代以上林氏宗亲的传承，手艺亦是如此，或许不那么上台面，更多的是一种家庭化的操作，但就是这日复一日的操作，手手相传，习以为常成为你喜欢的福州本味的模样，十年磨一剑  风雨未曾阻拦。再过十年，他或许依旧不变，相比这天天在变化的世界，他的不变不正是分外珍贵的吗？