清蒸大头鱼必须要破开两边蒸，这样才可以整条口感一致。 大头鱼有很多烹饪方法，有一鱼多吃的，有砍件焖的，有起鱼片火锅的，也有蒸清蒸的……如果大头鱼清蒸，由于鱼身较厚，鱼的背部不容易熟，等蒸到鱼背熟了后，鱼的其他部位已经熟透，这样鱼的口感就不好吃了。为了把大头鱼蒸的时间控制好，必须要把大头鱼进行改刀处理，一种改刀方法是两边破开切入鱼身，改刀后让鱼趴在碟子上蒸，另一种方法是，单边破开切入鱼身，改刀后让鱼趴在碟子上蒸(图二）。 个人比较喜欢单边破开鱼身这个方法，这样的处理，大头鱼更容易蒸得口感一致。

蒸大头鱼这样改刀，效果最好。 大头鱼又叫鳙鱼，是广东四大家鱼之一。广东四大家鱼包括有鲩鱼(草鱼)、鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼，是最受欢迎的淡水鱼之一，可满足一般的家庭食用。鳙鱼身体侧扁，头肥大，头约占体长的三分之一，鱼头是鳙鱼最有价值的部位。 平时，鳙鱼只是分开来烹饪处理，比如鱼头清蒸，鱼肉拆肉做个鱼羹，鱼骨椒盐或者焖冬瓜，鱼肠煎鸡蛋等等。如果拿鳙鱼清蒸，由于鱼身较厚，直接原条蒸效果不好，因此拿鳙鱼清蒸就必须要改刀处理。改刀也有两个方法，一是两边分飞，正背扒在碟上清蒸；二是从鱼背上下刀，切至鱼腩，鱼腩不切开要连着，反过来扒着碟上清蒸(图一)。 个人觉得，图一这样改刀处理，蒸出来的效果更好。

家庭农庄 环境有点乱 但是鸡是好鸡 鱼好吃 菜也是自己重的 就是卫生可以弄好点