简简单单的面条🍜在全国各地却能吃出无数种花样儿来，牛肉丸子面就是当地特色，口误偏重，但很好吃。加点儿醋和辣椒油🌶️更绝[强]

才发现我还没写过他家点评啊，真的吃了好多年了，特别特别好吃的一家店，每次回来基本上必来吃一顿。 一般我们当地人就是点个牛肉丸子面，可以再加个麻花。里面牛肉也是给的足，那个汤底味道太棒了，之前我真空带到外地连汤也要喝掉[捂脸]强烈推荐来侯马要尝一下他家的。

这是最接近重庆小面味道的山西面了。 一般的山西面在调味上是比较简单的，大多突出一个面条本身，要有韧劲，嚼劲十足，面香浓郁。而发端于临汾的牛肉丸子面采用的是粗面，我不确定是否属于机器制面，但是面的劲道十足。 说到味道，牛肉丸子面是很复合的味道，而且辣度很高，用的是磨到极细的辣椒粉，过油成辣椒油，成为面条的主要味道，我相信辣椒油的水平是这碗面的关键。 我在太原和山西其它地方吃过牛肉丸子面，但是都没有赵金妹的味道好，我没去过发源地，尝了这家后，成功吸引了我去临汾尝原产地牛肉丸子面的欲望。 丸子和牛肉并没有打动我。丸子以淀粉为主，这有些意外，我相信不是为了节约成本，而是传统就是这么做的；牛肉是卤过的，切片后当面浇，味道不同于兰州牛肉面，形制类似。 吃这碗面，一定要吃生大蒜，北方的面不吃大蒜，的确风味差很多。