吾蜀古称天府，而成都为最。食脍之细，又推繁邑为胜。盖土味之腴，烟谷之饶，实川西荟萃所在。此间生民，耕耘休作，在乐其士耳。 或言，所食不过五谷，何乐所有？答日：在行有所止，在温平上下是也。人吉蜀人食辣，何以温又何以平？此诚谬矣，言食辣味仅知其一，尚有溫凉平者是其二。 独此豌豆一味，在药膳之列，性味甘平，有和中下气之效。而食之豌豆，在繁邑则烹之以汤，又为一绝，温如脂，润如玉，滑欲流匙。藉此余墨，以飨诸公。