鄱阳湖风味 以南昌、九江、上饶为代表,是赣菜的流和渊源,素以烹制河鲜、家禽见长,讲究火功,注意形色,擅长红烧、清蒸和煸炒技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜辣、浓醇的特色。代表菜有南昌瓦罐汤、余干辣椒炒肉、 罗霄山风味 以赣州、吉安为代表,包括赣南客家菜和庐陵菜,注重刀工火候,尤以蒸、炒、烩、焖、烧、炖为考究,突出客家菜本地特有食材鲜... 武功山风味 以萍乡、宜春为代表,取材多用本地的山珍、农家土特产品,精于刀功,注重火候...