据说热干面起源于上世纪三十年代的湖北武汉，拌油碱水面焯烫之后淋以芝麻酱为主的调料，味道干香，经济实惠。但是受沙县拌面的启发，我倒是认为热干面应该来源于客家人南迁之后的碱揉面。气候原因，南方小麦蛋白含量低，导致面条不劲道，客家人加入碱水提高了面条的韧性，更加入花生酱增加其香气和口感，热干面是否借鉴其工艺，值得商榷。