常见的牛杂包括牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛筋（牛腱）、牛尾等。每种牛杂都有其独特的风味和烹饪方式。例如，牛肚可以分为草肚、蜂巢肚、百叶和皱肚等类型，牛心是牛的心脏，牛肝是牛的肝脏，牛百叶通常用于涮火锅，牛肠则是一种韧性强的内脏副食品。