网上搜索半天才找到，不易啊。 这是华北地区典型的水代法制油，不同于浸出法和压榨法。 浸出法多少加点溶剂，压榨法不香，今天不提。 水代法：将芝麻炒熟后，磨成芝麻酱，然后将芝麻酱与水混合，搅拌均匀后静置，使香油与水分离，最后将香油撇出。这种方法制作的香油香味浓郁，但出油率较低。 她家就就是传统的从辨识芝麻，精选芝麻，购买芝麻，挑芝麻，炒芝麻，炒制焦香挂霜，喷喷香，精心磨碎，倒在大锅里，搅拌加开水，搅拌加开水，个把小时后，用油锤颠蹬震荡，时间很久以后，水落油出，轻撇沉淀，售出。 这芝麻酱制作另有不同，不是做香油的底子沉淀物就是芝麻酱，大致的步骤：挑选干净的芝麻，放入锅中用小火慢炒，不断搅拌，炒至芝麻发黄散发香味后盛出晾凉。将晾凉的芝麻放入料理机中打碎，打成粘稠糊状后，若喜欢可适量添加香油继续搅拌，使其更加细腻顺滑。