我觉得，看一个人做菜的水平，考察一下他做的酸辣土豆丝就可以了。 首先，可以考察刀工。酸辣土豆丝做得好坏，切土豆丝很关键。刚开始学着做的时候，经常会切的要么粗细不均，要么干脆就是土豆条。一般我都选择个比较大且扁平的土豆，削皮之后，切薄片，手一定要稳，不然片都不均匀，同一片土豆，经常下刀的地方薄，收刀的地方厚，最后切成的土豆丝也就没法均匀了。现在，我切的土豆丝，不但均匀，而且很细。土豆丝切好之后，一定得用清水多淘洗几遍，目的是洗掉土豆丝表层的淀粉，不然很容易粘锅。 除了准备土豆丝，既然是酸辣，还得准备醋和辣椒。醋，最好是选择老陈醋，效果会比白醋好很多。辣椒可以用红辣椒（干的或者湿的都可以）或者青椒，个人比较片好用那种比较辣的青椒。青椒切丝，和洗好的土豆丝放一起。 除此之外，最好再准备些葱，可以切的稍微比土豆丝宽点。 其次，就是怎么炒了。 根据我的经验，油应该稍微放多一点，防止土豆丝的淀粉粘锅。等油热了后，土豆丝和辣椒放进去，翻炒一两遍，都沾上油之后，就可以放醋进去了。搅拌一会，可以放进去葱。因为土豆丝比较细，所以不用炒太久，差不多的时候，放进去盐，关掉火，再翻几翻就可以了，说了半天，我感觉这家做的还可以