干调是中国北方对调味品的称法。有干货和调味品的统称之意。干调包括花椒、糖、味精、大料、桂皮、丁香、小茴香、白寇、香叶、肉寇、白芷、油盐酱醋等调味品，也包括海带，海参，干香菇，木耳，粉条，腐竹等干菜。