将玉米、高粱米、小米等，用小磨磨碎，和成粥状，发上几天，待有微微的酸味，便可上烙铁开摊。摊煎饼的烙子更是有讲究，是一块带三足支起的生铁，铁片中间微凸，下可升火加热，待到中火红铁黑幽幽的颜色时，用勺子盛一勺面糊，浇在加热的铁上，用刮板一刮，轻轻冒起热气，稍等片刻，煎饼就成了。

小徐五谷煎饼店位于国庆路东边，南侧是世纪联华，北靠近东关街，对面是建行公积金，店面很小，不注意会漏掉，还好来之前我看了大众点评会员的评价，小徐五谷煎饼来自山东沂蒙，配料:小麦，小米，大豆，高粱，玉米，荞麦粉，香葱，香菜，萝卜干，辣椒，山东大酱，脆饼，鸡蛋混合精制而成，营养丰富，食用健康，口感不错，绿色食品。

老方五谷煎饼铺(老城区店)位置在扬州老城区国庆路上，离东关街不远，店铺不大，店内环境整齐干净。制作工具及原料调料蛮齐全。所有产品明码标价。路过时经常购买，煎饼手工现场制作，干净卫生。总得味道不丑，价格公道。