水八块，即最早的重庆火锅，它开创了**火锅麻辣味的先河。据史料记载，所谓水八块，“即是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了火锅的雏形，吃的每一个人占一格，加酌料，烫牛肉……当时讲究吃的是牛肉，牛心，牛肝，牛油渣，并没有毛肚。价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称‘水八块’”。  清末民初时，水八块多由小贩挑担游走于码头、江边、街上，他们一边走还一边吆喝：“水八块、水八块，麻辣鲜香超饭馆，吃了一块想二块！”     由于形式方便新颖、味道浓烈解馋、麻辣鲜香烫齐整，符合重庆人的传统口味，旋即由挑子而摊子而桌子，逐步演变为开堂的毛肚火锅，直至如今，成为名震华夏及寰宇的重庆火锅始祖。