精益求精坚持自身品质，不断创新并尝试研发好的口感呈献给四方食客。为选取最上等的食材，不惜奔走各地，坚持每只小龙虾的鲜活品质，纯净的白腮，就像小龙虾与我们纯净的心灵。 品鉴小龙虾业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水中的杂质都要经过鳃过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质较多，鳃会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃。 京门烧虾师的小龙虾每只都是精挑细选，严格品控，虾鳃晶莹白透，活力满满，一看就知道没少饮用“纯净水”，而且精品大虾每只足有60克，简直就是龙虾界的巨无霸。